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è lieta di invitare il giorno 22 Novembre 2010 h. 20.00 al Ristorante da Arturo allAntica Aurelia - Via Aurelia Antica, 413 Roma in occasione dellevento tradizioni Calabresi a Roma In Calabria del maiale non si butta niente: la caddara Durante la serata verranno nominati i nuovi mastri di caddara. Il mastro di Caddara si impegna a sostenere e diffondere questo tradizionale evento Calabrese.
Alcuni anni or sono luccisione del maiale in Calabria costituiva la base delleconomia familiare; oggi rappresenta una vera e propria tradizione e un momento di riunione affettiva con familiari e amici. Tutta la carne del maiale, - ad eccezione di alcune parti utilizzate per la preparazione degli insaccati - compreso il cuore, il rognone, la lingua, il muso, il gambuccio, lo stomaco, le orecchie e cosi via, viene collocata in una Caddara per essere fatta cuocere lentamente, (condendosi del suo stesso grasso) da notte fonda fino alla fatidica ora del pranzo. La Caddara (o Coddara o Cardara come viene chiamata nei diversi paesi) è in un grosso pentolone di rame zincato messo sui carboni ardenti in cui viene cotta la carne di maiale. La sistemazione della Caddara è unarte: la carne deve essere posta nella Caddara secondo un preciso rituale, facendo particolare attenzione ai differenti tempi di cottura e di calore. La Caddara è unusanza tipica di molti paesi della Calabria. La congrega dei mastri di caddara ha iniziato a diffondere questa tradizione anche a Roma. Menu: Antipasto: Soppressata, capicollo, melanzane sottolio, pomodori essiccati, olive, formaggio pecorino e tonno. 1° Piatto: Carne di Maiale cotta nella Caddara e contorno di insalata di arance e finocchi 2° Piatto: salsicce di maiale arrosto e Contorno di patate al forno Dessert: Mastazzole, torroncini di Bagnara e ascade (fichi secchi) La Caddara sarà preparata da mastri di caddara direttamente in Calabria il giorno prima dellevento. Prenotazione obbligatoria (Condello tel. 06 3225073 fax 06 3610714 o Marvasi tel. 06 3729389 fax 06 37353637). La prenotazione può essere fatta anche a mezzo email condello@studiocondello.it (È richiesto un contributo di 25,00)
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