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LA CONGREGA
DEI “MASTRI DI CADDARA” |
è lieta di
invitare
il giorno 22 Novembre 2010
h. 20.00
al Ristorante da Arturo all’Antica Aurelia - Via Aurelia Antica,
413 Roma
in occasione dell’evento
“tradizioni Calabresi a Roma”
In
Calabria del maiale non si butta niente: la caddara
Durante la
serata verranno nominati i nuovi “mastri di caddara”.
Il mastro
di Caddara si impegna a sostenere e diffondere questo
tradizionale evento Calabrese.
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Mastro di Caddara
Tommaso Marvasi |
Mastro di Caddara
Domenico Condello |
Alcuni
anni or sono l’uccisione
del maiale in Calabria costituiva la base dell’economia
familiare; oggi rappresenta una vera e propria tradizione e un
momento di riunione affettiva con familiari e amici.
Tutta
la carne del maiale, - ad eccezione di alcune parti utilizzate
per la preparazione degli insaccati - compreso il cuore, il
rognone, la lingua, il muso, il gambuccio, lo stomaco, le
orecchie e cosi via, viene collocata in una Caddara per essere
fatta cuocere lentamente, (condendosi del suo stesso grasso) da
notte fonda fino alla fatidica ora del pranzo.
La
Caddara (o Coddara o Cardara come viene chiamata nei diversi
paesi) è in un grosso pentolone di rame zincato messo sui
carboni ardenti in cui viene cotta la carne di maiale.
La
sistemazione della Caddara è un’arte: la carne deve essere posta
nella Caddara secondo un preciso rituale, facendo particolare
attenzione ai differenti tempi di cottura e di calore.
La
Caddara è un’usanza tipica di molti paesi della Calabria.
La
congrega dei mastri di caddara ha iniziato a diffondere questa
tradizione anche a Roma.
Menu:
Antipasto:
Soppressata, capicollo, melanzane sott’olio, pomodori essiccati,
olive, formaggio pecorino e tonno.
1° Piatto:
Carne di Maiale cotta nella Caddara e contorno di insalata di
arance e finocchi
2° Piatto:
salsicce di maiale arrosto e Contorno di patate al forno
Dessert:
Mastazzole, torroncini di Bagnara e ascade (fichi secchi)
La Caddara
sarà preparata da mastri di caddara direttamente in Calabria il
giorno prima dell’evento.
Prenotazione obbligatoria (Condello tel. 06
3225073 fax 06 3610714 o Marvasi tel.
06 3729389
fax 06
37353637). La prenotazione può essere fatta anche a
mezzo email
condello@studiocondello.it
Festa
d’a’ caddara
Sabato
23 Gennaio 2010
dalle ore 12 alle ore 15
Ristorante Arturo
all’Antica Aurelia–Via Aurelia Antica,413
La
Coddara o Caddara o Cardara
Tradizioni
di Calabria: Un detto dice: del maiale non si butta niente
Ogni anno l'uccisione
del maiale – che in origine costituiva la base dell’economia familiare – in
Calabria rappresenta oggi, oltre che un vera e propria tradizione, un vero momento di
riunione affettiva con i familiari e gli amici.
La Coddara o Caddara o Cardara che è un'usanza
tipica di molti paesi della Calabria, rappresenta il momento nel quale questo incontro ha
il suo culmine e la sua maggiore interpretazione emotiva.
La Caddara è la cottura in grosso pentolone di
rame zincato e sui carboni ardenti, dell’intero maiale ad eccezione di alcune parti
utilizzate per la preparazione degli insaccati.
Tutta la carne, comprese parti come cuore,
rognone, lingua, muso, gambuccio, stomaco, orecchie e così via, cuoce così, lentamente,
da notte fonda fino all’ora fatidica del pranzo, condendosi del suo stesso grasso.
La sistemazione della Caddara è un’arte:
la carne va posta nella Caddara non soltanto secondo un preciso rituale, a anche con
attenzione ai differenti tempi di cottura e di calore.
Ecco perché la qualifica di Mastru i’
Caddara è ambitissima e testimonia il massimo grado di preparazione ed autorevolezza.
La
tradizione continua anche per i calabresi di Roma!
La Congrega
dei Mastri di Caddara è lieta di invitare a partecipare a
La
Caddara 2010
con degustazione di
frittole, caddara e sausizzi
La manifestazione sarà
presentata da Antonio
Tallura.
Nel corso della
manifestazione verranno premiati i
Mastri
i’ Caddara 2010
Domenico
Condello
Vincenzo Gentile
Tommaso Marvasi
Azienda
Agricola Barone Macrì S.r.l. (www.baronemacri.it )
 Statti Cantine e Frantoio
(www.statti.com)
Coluccio Frutta |
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